EdTexの１行表示桁数について教えて下さい。
１行表示桁数は20〜1000で設定できるようになっていますが、ウインドウの幅に合わせて表示する機能というのはないのでしょうか？

自動的にウィンドウ幅に合わせるような機能はありません。
開いているファイルに対してルーラー上の字数端色をドラッグして
表示桁数を変更する事はできます。
ただし表示しているファイルに対してのみで設定には反映されません。